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Line 320: − छोटे बडे सबको पसन्द परन्तु खाने में संयम बरतने योग्य पदार्थ ।+ − − ०... आयुष्य बढ़ाने वाला आहार कहते हैं । घी, तेल, मक्खन, दूध, तेल जिससे − − ०... सत्व में वृद्धि करने वाला निकलता है ऐसे तिल, नारियेल, बादाम आदि स्निग्ध माने − − ०. बल बढाने वाला जाते हैं । स्निग्धता से शरीर के जोड, स्नायु, त्वचा आदि में − − ०... आारोग्य बनाये रखने वाला नरमाई बनी रहती है । त्वचा मुलायम बनती है । − − ०... सुख देने वाला − − बल भी बढ़ता है । − − ०... प्रसन्नता बढाने वाला होता है । − − परन्तु यह केवल शारीरिक स्तर की स्निग्धता है − − सात्तिक आहार के गुण क्या-क्या हैं − − सात्विक आहार के गु हैं सात्त्विक आहार का सम्बन्ध शरीर से अधिक मन के साथ − − © रस्य अर्थात् रसपूर्ण है। आहार तैयार होने की प्रक्रिया में जिन जिन की − − <nowiki>*</nowiki>.. स्नि्ध अर्थात् चिकनाई वाला सहभागिता होती है उनके हृदय में यदि स्नेह है तो आहार − − <nowiki>*</nowiki>... स्थिर अर्थात् स्थिस्ता प्रदान करने वाला स्नेहयुक्त अर्थात् स्नि्ध बनता है। ऐसा स्निग्ध आहार − − ° हद्य अर्थात् हृदय को बहुत बल देने वाला होता है । . सात्विक होता है। − − सात्विक आहार के ये गुण अद्भुत हैं। इनमें आजकल डॉक्टर अधिक घी और तेल खाने को मना − − पौष्टिकता का भी समावेश हो जाता है । करते हैं। उससे मेद् बढता है ऐसा कहते हैं। उसकी − − विस्तृत चर्चा में उतरने का तो यहाँ प्रयोजन नहीं है परन्तु − − जिसमें एक दो बातों की स्पष्टता होना अत्यन्त महत्त्वपूर्ण है । − − सामान्य रूप से जिसमें तरलता की मात्रा अधिक है प्रथम तो यह कि घी और तेल एक ही विभाग में − − ऐसे पदार्थ को रसपूर्ण अथवा रस्य कहने की पद्धति बन गई नहीं आते । दोनों के मूल पदार्थों का स्वभाव भिन्न है, − − है। a में पानी, दूध, खीर, दाल आदि रस्य आहार . प्रक्रिया भी भिन्न है । घी ओजगुण बढ़ाता है । सात धातुओं − − कहे जायेंगे । परन्तु यह बहुत सीमित अर्थ है । sai 3 में ओज अन्तिम है और सूक्ष्मतम है । शरीर की सर्व प्रकार − − a जो भी पदार्थ खाते हैं वह पचने पर दो भागों Ae te a सार ओज है । घी से प्राण का सर्वाधिक − − बैँट जाता है । जो शरीर के लिये उपयोगी होता है वही रस. पोषण होता है । आयुर्वेद कहता है 'घृतमायुः' अर्थात् घी − − बनता है और * निरुपयोगी होता है वह कि अर्थात्. ही आयुष्य है अर्थात् प्राणशक्ति बढाने वाला है । घी से ही − − मल है । रस रक्त में मिल जाता है और रक्त में ही परिवर्तित geen में भी शक्ति बनी रहती है । इसलिये छोटी आयु − − हो जाता है। जिस आहार से रस अधिक बनता है और ये ही घी खाना चाहिये । मेद घी से नहीं बढता । यह आज − − कचरा कम बचता है वह रस्य आहार है । उदाहरण के लिये. के समय में फैला हुआ भ्रम है कि घी से हृदय को कष्ट − − आटा जब अच्छी तरह सेंका जाता है और उसका हलुवा होता है । यह भ्रम फैलने का कारण भी घी को लेकर जो − − बनाया जाता है तब वह रस्य होता है जबकि अच्छी तरह अनुचित प्रक्रिया निर्माण हुई है वह है । घी का अर्थ है गाय − − से नहीं पकी दाल उतनी रस्य नहीं होती । रस शरीर के के दूध से दही, दही मथकर निकले मक्खन से बना घी है । − − सप्तधातुओं में एक धातु है । आहार से सब से पहले रस. जाय का दूध और घी बनाने की सही प्रक्रिया ही घी को घी − − बनता है, बाद में स्क्त । रस जिससे अधिक बनता है वह. बनाती है। इसे छोडकर घी नहीं है ऐसे अनेक पदार्थों को − − रस्य आहार है । सात्विक आहार का प्रथम लक्षण उसका... जब से घी कहा जाने लगा तबसे “EY स्वास्थ्य के लिये − − रस्य आहार का क्या अर्थ है ? − − Fay − − ............. page-182 ............. − − भारतीय शिक्षा के व्यावहारिक आयाम − − हानिकारक हो गया । आज घी विषयक... चंचलता कम करता है । शरीर की हलचल को सन्तुलित − − भ्रान्त धारणा से बचने की और नकली घी से पिण्ड छुड़ाने. और लयबद्ध बनाता है, मन को एकाग्र होने में सहायता − − की बहुत आवश्यकता है । करता है । − − दूसरी बात यह है कि स्निग्धता और मेद अलग बात हृद्य आहार मन को प्रसन्न रखता है । अच्छे मन से, − − है । स्निग्धता शरीर में सूखापन नहीं आने देती । वातरोग नहीं... अच्छी सामग्री से, अच्छी पद्धति से, अच्छे पात्रों में बनाया − − होने देती, शूल पैदा नहीं करती । तेल स्नेहन करता है ।.. गया आहार हृद्य होता है । − − शरीर का अन्दर और बाहर का स्नेहन शरीर की कान्ति और ऐसे आहार से सुख, आयु, बल और प्रेम बढ़ता है । − − तेज बना रहने के लिये, शरीर के अंगों को सुख पहुँचाने के यहाँ एक बात स्पष्ट होती है कि सात्तिक आहार − − लिये अत्यन्त आवश्यक है । इसलिये आहार के साथ ही... पौष्टिक और शुद्ध दोनो होता है । − − शरीर को मालीश करने के लिये भी तेल का उपयोग है । सिर खायें − − और पैर के तलवों में तो घी से भी मालीश किया जाता है। के खायें − − जिन्हें आयुर्वेद में श्रद्धा नहीं है अथवा आयुर्वेद विषयक ज्ञान १, आहार लेने के बाद उसका पाचन होनी चाहिये । − − ही नहीं है वे घी और तेल की निन््दा करते हैं । परन्तु भारत में... शरीर में पाचनतन्त्र होता है। साथ ही अन्न को पचाकर − − तो शास्त्र, परम्परा और लोगों का अनुभव सिद्ध करता है कि... उसका रस बनाने वाला जठराधि होता है । आंतिं, आमाशय, − − घी और तेल शरीर और प्राण के सुख और शक्ति के लिये... अन्ननलिका, दाँत आदि तथा विभिन्न प्रकार के पाचनरस − − अत्यन्त लाभकारी हैं । अपने आप अन्न को नहीं पचाते, जठराय़ि ही अन्न को − − यह बात तो ठीक ही है कि आवश्यकता से अधिक, पचाती है । शरीर के अंग पात्र हैं और विभिन्न पाचक रस − − अनुचित प्रक्रिया के लिये, अनुचित पद्धति से किया गया... मानो मसाले हैं । जठराध्नि नहीं है तो पात्र और मसाले क्या − − प्रयोग लाभकारी नहीं होता । परन्तु यह तो सभी अच्छी... काम आयेंगे ? − − बातों के लिये समान रूप से लागू है । अतः जठराप्ि अच्छा होना चाहिये, प्रदीप्त होना − − अच्छा आहार भी भूख से अधिक लिया तो लाभ... चाहिये । − − नहीं करता । जठरासि का सम्बन्ध सूर्य के साथ है । सूर्य उगने के − − नींद आवश्यक है परन्तु आवश्यकता से अधिक नींद... बाद जैसे जैसे आगे बढता है वैसे वैसे जठराय़ि भी प्रदीप − − लाभकारी नहीं है । होता जाता है । मध्याहन के समय जठराय़ि सर्वाधिक प्रदीप्त − − व्यायाम अच्छा है परन्तु आवश्यकता से अधिक... होता है । मध्याह्. के बाद धीरे धीरे शान्त होता जाता है । − − व्यायाम लाभकारी नहीं है । अतः मध्याह्न से आधा घण्टा पूर्व दिन का मुख्य भोजन − − आटे में तेल का मोयन, छोंक में आवश्यकता है... करना चाहिये । दिन के सभी समय के आहार दिन दहते ही − − उतना तेल, बेसन के पदार्थों में कुछ अधिक मात्रा में तेल... लेने चाहिये । प्रातःकाल सूर्योदय से पूर्व और सायंकाल − − लाभकारी है परन्तु तली हुई पूरी, पकौडी, कचौरी जैसी... सूर्यास्त के बाद भोजन नहीं करना चाहिये । प्रातःकाल का − − वस्तुयें लाभकारी नहीं होतीं । नास्ता और सायंकाल का भोजन लघु अर्थात् हल्का होना − − अर्थात् घी और तेल का विवेकपूर्ण प्रयोग लाभकारी .... चाहिये । समय के विपरीत भोजन करने से लाभ नहीं होता, − − होता है । उल्टे हानि ही होती है । − − अतः विद्यार्थियों को सात्त्तिक आहार शरीर, मन, इसी प्रकार ऋतु का ध्यान रखकर ही आहार लेना − − बुद्धि, आदि की शक्ति बढाने के लिये आवश्यक होता है । .... चाहिये । − − स्थिर आहार शरीर और मन को स्थिरता देता है, आहार में छः रस होते ह॑ । ये है मधुर, खारा, तीखा, − − श्द्द − − ............. page-183 ............. − − पर्व ३ : विद्यालय की शैक्षिक व्यवस्थाएँ − − खट्टा, कषाय और कडवा । भोजन में सभी छः रस इसी फ्रम − − में कम अधिक मात्रा में होने चाहिये अर्थात् मधुर सबसे − − अधिक और कड़वा सबसे कम । − − यहाँ आहार विषयक संक्षिप्त चर्चा की गई है। − − अधिक विस्तार से जानकारी प्राप्त करन हेतु पुनरुत्थान द्वारा − − ही प्रकाशित “आहारशास्त्र' देख सकते हैं । − − इन सभी बातों को समझकर विद्यालय में आहारविषयक − − व्यवस्था करनी चाहिये । विद्यालय के साथ साथ घर में भी − − इसी प्रकार से योजना बननी चाहिये । आजकाल मातापिता − − को भी आहार विषयक अधिक जानकारी नहीं होती है । अतः − − भोजन के सम्बन्ध में परिवार को भी मार्गदर्शन करने का दायित्व − − विद्यालय का ही होता है । − − विद्यालय में भोजन व्यवस्था − − विद्यालय में विद्यार्थी घर से भोजन लेकर आतते हैं । − − इस सम्बन्ध में इतनी बातों की ओर ध्यान देना चाहिये... − − १, प्लास्टीक के डिब्बे में या थैली में खाना और − − प्लास्टीक की बोतल में पानी का निषेध होना − − चाहिये । इस सम्बन्ध में आग्रहपूर्वक प्रशिक्षण भी − − होना चाहिये । − − प्लास्टीक के साथ साथ एल्यूमिनियम के पात्र भी − − वर्जित होने चाहिये । − − विद्यार्थियों को घर से पानी न लाना we ऐसी − − व्यवस्था विद्यालय में करनी चाहिये । − − बजार की खाद्यसामग्री लाना मना होना चाहिये । यह − − तामसी आहार है । − − इसी प्रकार भले घर में बना हो तब भी बासी भोजन − − नहीं लाना चाहिये । जिसमें पानी है ऐसा दाल, − − चावल, रसदार सब्जी बनने के बाद चार घण्टे में − − बासी हो जाती है । विद्यालय में भोजन का समय − − और घर में भोजन बनने का समय देखकर कैसा − − भोजन साथ लायें यह निश्चित करना चाहिये । − − विद्यार्थी और अध्यापक दोनों ही ज्ञान के उपासक ही − − हैं। अतः दोनों का आहार सात्विक ही होना − − चाहिये । − − sao − − भोजन के साथ संस्कार भी जुडे − − हैं । इसलिये इन बातों का ध्यान करना चाहिये... − − ० प्रार्थना करके ही भोजन करना चाहिये । − − ० पंक्ति में बैठकर भोजन करना चाहिये । − − ० बैठकर ही भोजन करना चाहिये । − − कई आवासीय विद्यालयों में, महाविद्यालयों में, शोध − − संस्थानों में, घरों में कुर्सी टेबलपर बैठकर ही भोजन करने − − का प्रचलन है । यह पद्धति व्यापक बन गई है । परन्तु यह − − पद्धति स्वास्थ्य के लिये सही नहीं है। इस पद्धति को − − बदलने का प्रारम्भ विद्यालय में होना चाहिये । विद्यालय से − − यह पद्धति घर तक पहुँचनी चाहिये । − − ०... भोजन प्रारम्भ करने से पूर्व गोग्रास तथा पक्षियों, − − चींटियों आदि के लिये हिस्सा निकालना चाहिये । − − नीचे आसन बिछाकर ही बैठना चाहिये । − − सुखासन में ही बैठना चाहिये । − − पात्र में जितना भोजन है उतना पूरा खाना चाहिये । − − जूठा छोडना नहीं चाहिये । इस दृष्टि से उचित मात्रा − − में ही भोजन लाना चाहिये । − − भोजन के बाद हाथ धोकर पॉछने के लिये कपडा − − साथ में लाना ही चाहिये । − − विद्यालय में भोजन करने का स्थान सुनिश्चित होना − − चाहिये । − − विद्यार्थियों को भोजन करने के साथ साथ भोजन − − बनाने की ओर परोसने की शिक्षा भी दी जानी − − चाहिये । इस दृष्टि से सभी स्तरों पर सभी कक्षाओं में − − आहारशास्त्र पाठ्यक्रम का हिस्सा बनना चाहिये । − − आवासीय विद्यालयों में भोजन बनाने की विधिवत् − − शिक्षा देने का प्रबन्ध होना चाहिये । भोजन सामग्री − − की परख, खरीदी, सफाई, मेनु बनाना, पाकक्रिया, − − परोसना, भोजन पूर्व की तथा बाद की सफाई का − − शास्त्रीय तथा व्यावहारिक ज्ञान विद्यार्थियों को मिलना − − चाहिये । सामान्य विद्यालयों में भी यह ज्ञान देना तो − − चाहिये ही परन्तु वह विद्यालय और घर दोनों स्थानों − − पर विभाजित होगा । विद्यालय के निर्देश के अनुसार − − अथवा विद्यालय में प्राप्त शिक्षा के अनुसार विद्यार्थी − − ............. page-184 ............. − − घर में भोजन बनायेंगे, करवायेंगे और − − करेंगे । − − वास्तव में भोजन सम्बन्धी यह विषय घर का है − − परन्तु आज घरों में उचित पद्धति से उसका निर्वहन होता − − नहीं है इसलिये उसे ठीक करने की जिम्मेदारी विद्यालय की − − हो जाती है । − − भोजन को लेकर समस्याओं तथा उनके समाधान − − विषयक ज्ञान − − भोजन की सारी व्यवस्था आज अस्तव्यस्त हो गई − − है। इस भारी गडबड का स्वरूप प्रथम ध्यान में आना − − चाहिये । कुछ बिन्दु इस प्रकार है । − − ०". अन्न पतित्र है ऐसा अब नहीं माना जाता है । वह − − एक जड पदार्थ है । − − भारतीय परम्परा में अनाज भले ही बेचा जाता हो, − − अन्न कभी बेचा नहीं जाता था । अन्न पर भूख का − − और भूखे का स्वाभाविक अधिकार है, पैसे का या − − अन्न के मालिक का नहीं । आज यह बात सर्वथा − − विस्मृत हो गई है । − − अन्नदान महादान है यह विस्मृत हो गया है । − − होटल उद्योग अपसंस्कृति की निशानी है। इसे − − अधिकाधिक प्रतिष्ठा मिल रही है । − − भारतीय शिक्षा के व्यावहारिक आयाम − − होटेल का खाना, जंकफूड खाना, तामसी आहार − − करना बढ रहा है । − − शुद्ध अनाज, शुद्ध फल और सब्जी, शुद्ध और सही − − प्रक्रिया से बने मसाले, गाय के घी, दूध, दही, छाछ − − आज दुर्लभ हो गये हैं । रासायनिक खाद कीटनाशक, − − उगाने, संग्रह करने और बनाने में यंत्रों का आक्रमण − − बढ रहा है और स्वास्थ्य तथा पर्यावरण के लिये − − विनाशक सिद्ध हो रहा है । इस समस्या का समाधान − − ढूँढना चाहिये । − − भोजन का स्वास्थ्य, संस्कार और संस्कृति के साथ − − सम्बन्ध है इस बात का विस्मरण हो गया है । − − इन सभी समस्याओं का समाधान विद्यालय में विभिन्न − − स्तरों पर सोचा जाना चाहिये । विद्यालय में भोजन केवल − − विद्यार्थियों के नास्ते तक सीमित नहीं है, भोजन से − − सम्बन्धित कार्य, भोजन से सम्बन्धित दृष्टि एवं मानसिकता − − तथा भोजन विषयक समस्याओं एवं उनके समाधान आदि − − सभी विषयों का समावेश इसमें होता है । − − कहने की आवश्यकता नहीं कि ये सब परीक्षा के − − विषय नहीं है, जीवन के विषय हैं । विद्यार्थियों को शिक्षकों − − को अभिभावकों को तथा स्वयं शिक्षा को परीक्षा के चंगुल − − से किंचित् मात्रा में मुक्त करने के माध्यम ये बन सकते हैं । − − भारतीय इन्स्टण्ट फूड एवं जंक फूड − − १. इन्स्टण्ट फूड − − इन्स्टण्ट फूड का अर्थ है झटपट तैयार होने वाला − − पदार्थ। झटपट अर्थात् दो मिनिट से लेकर पन्द्रह-बीस − − मिनिट में तैयार हो जाने वाला । − − आजकल दौडधूपकी जिंदगी में ऐसे तुरन्त बनने वाले − − पदार्थों की आवश्यकता अधिक रहती है । गृहिणी को स्वयं − − भी शीघ्रातिशीघ्र काम निपटकर नौकरी पर निकलना होता है − − अथवा बच्चों और पति को भेजना होता है। − − छाप ऐसी पड़ती है कि इन्स्टण्ट फूड का आविष्कार − − आज के जमाने में ही हुआ है। परन्तु ऐसा है नही। झटपट − − १६८ − − भोजन की आवश्यकता तो कहीं भी और कभी भी रह − − सकती है। इसलिये भारतीय गृहिणी भी इस कला में माहिर − − होगी ही। ऐसे कई पदार्थों की सूची यहाँ दी गई है। यह − − सूची सबको परिचित है, घर घर में प्रचलित भी है। परन्तु − − ध्यान इस बातकी ओर आकर्षित करना है कि ये सब पदार्थ − − झटपट तैयार होने वाले होने के साथ साथ पोषक एवं − − स्वादिष्ट भी होते हैं, बनाने में सरल हैं और आर्थिक दृष्टि से − − देखा जाय तो सर्वसामान्य गृहिणी बना सकेगी ऐसे भी हैं। − − १, हलवा − − आटे को घी में सेंककर उसमें पानी तथा गुड या − − शक्कर मिलाकर पकाया जाता है वह हलवा है। − − ............. page-185 ............. − − पर्व ३ : विद्यालय की शैक्षिक व्यवस्थाएँ − − आबालवृध्ध सब खा सकते हैं। मेहमान को भी परोस − − सकते हैं, किसी भी समय पर किसी भी ऋतु में किसी भी − − अवसर पर नाश्ते अथवा भोजन में भी खाया जाता है। − − किसी भी पदार्थ के साथ खाया जाता है, जो सादा भी होता − − है, पानी के स्थान पर दूध मिलाकर भी हो सकता है, उसमें − − बदाम-केसर-पिस्ता चारोली इलायची जैसा सूखा मेवा भी − − डाल सकते हैं। और सत्यनारायण का प्रसाद भी बन सके − − ऐसा यह अदृभुत्त पदार्थ बनाने में सरल, झटपट, स्वाद में − − रुचिकर और पाचन में भी लघु और पौष्टिक है। − − २. सुखडी − − आटे को घी में सेंककर उसमें गुड मिलाकर थाली में − − डालकर सुखडी तैयार हो जाती है। कोई गुड की चाशनी − − बनाता है, कोई आटा सेंकता है और कोई नहीं भी सेंकता − − है। यह सुख़डी डिब्बे में भरकर कई दिनों तक रखी भी − − जाती है। यात्रा में साथ ले जा सकते हैं। ताजा, गरमागरम − − भी खा सकते हैं और आठ दस दिन बाद भी खा सकते हैं । − − अकाल अथवा तत्सम प्राकृतिक विपदा के समय विपुल − − मात्रा में बनाकर दूर दूर के प्रदेशों में पहुँचा भी सकते हैं। − − बनाने में सरल, स्वादमें उत्तम, पचने में सामान्य, − − अत्यंत पोषक, किसी भी पदार्थ के साथ खा सकते हैं। − − भोजन में कम परन्तु अल्पहार में अधिक चलने वाली यह − − सुखडी देश के प्रत्येक राज्य तथा प्रदेशों में भिन्न नाम एवं − − रुप से प्रचलित और आवकार्य है । − − ३. कुलेर − − बाजरे अथवा चावल का आटा सेंककर अथवा बिना − − सेंके घी और गुड के साथ मिलाकर बनाया हुआ लडड कुलेर − − कहा जाता है। सुख़डी की अपेक्षा कम प्रचलित परन्तु कभी − − भी बनाई और खाई जा सकती है। − − ४. बेसन के लड्डू − − चने की दाल का आटा अर्थात् बेसन के मोटे आटे − − को घी में सेंककर उसमें पीसी हुई शक्कर मिलाकर बनाया − − गया लड्डू अर्थात् बेसन का लड्डू । अत्यंत स्वादिष्ट, पौष्टिक, − − मात्रा में साथ ले जा सकते हैं, कभी भी खा सकते हैं। − − वैष्णव एवं स्वामीनारायण पंथ का यह प्रिय प्रसाद है। − − श्घ९ − − घी में आटा सेंककर उसमें पानी और गुड मिलाकर − − उसे उबालने पर पीने जैसा जो तरल पदार्थ बनता है वह है − − Us | हलवा बनाने में प्रयुक्त सभी पदार्थ इसमें होते हैं परन्तु − − राब पतली होती है। पीने योग्य है। − − स्वादिष्ट, पाचनमें लघु, बीमारी के बाद भी पी सकते − − हैं, शरीरकी ताकत बनाये रखती है। − − कुछ लोग इसमें अजवाईन अथवा सूंठ भी डालते है। − − पीपरीमूल का चूर्ण मिलाने से यही राब औषधीगुण धारण − − करती है। कोई बारीक आटे की बनाता है तो कोई मोटे आटे − − की । कोई गेहूँ के आटे की बनाता है तो कोई बाजरी अथवा − − चावल के आटे की, जैसी जिसकी रुचि और सुविधा । − − ६. चीला − − चावल अथवा बेसन के आटे को पानी में घोलकर − − उसमें नमक, हलदी, मिर्ची इत्यादि मसाले मिलाकर अच्छी − − तरह से फेंटा जाता है। बाद में तवे पर तेल छोडकर उस पर − − चम्मच से आटे का तैयार घोल डालकर रोटी की तरह − − फैलाया जाता है। उसके किनारे पर थोडा थोडा तेल छोड़कर − − उसे मध्यम आँच पर पकाया जाता है। एक दो मिनिट में − − एक ओर से पक जाने पर उसे दूसरी ओर से भी सेंका जाता − − है। यह पदार्थ मीठा अचार, खट्टी-मीठी चटनी के साथ − − बहुत स्वादिष्ट लगता है। ख़ाने में कुछे वायुकारक मध्यम − − प्रमाण में पोषक, बनाने में अत्यंत सरल, शीघ्र और खाने में − − अति स्वादिष्ट । − − ७. मालपुआ − − गेहूं के आटे को पानी में भिगोकर घोल तैयार किया − − जाता है। उसमें गुड मिलाया जाता है । बादमें चीले की − − तरह ही पकाया जाता है। इसमें तेलके स्थान पर घी का − − उपयोग होता है। − − मालपुआ बनाने में थोडा कौशल्य आवश्यक है। − − इसकी गणना मिष्टान्न में होती है और साधुओं को अतिप्रिय − − है। इसे टूधपाक के साथ खाया जाता है। − − घर में भी अनेक लोगों को पसंद होने पर भी चीले − − जितना यह पदार्थ प्रसिद्ध एवं प्रचलित नहीं है। − − ............. page-186 ............. − − ८. पकोड़े − − बेसन के आटे का घोल बनाते हैं। आलू, केला, − − बेंगन, मिर्ची, प्याज ऐसी कई सब्जियों से पतले टुकडे कर − − उन्हें घोल में डूबोकर तलने से पकोडे तैयार होते हैं। इसका − − पोषणमूल्य कम है पर खाने में अतिशय स्वादिष्ट है। बनाने − − में सरल, अल्पाहार एवं भोजन दोनो में चलते हैं। − − मेहमानदारी भी की जा सकती है। − − गृहिणी कुशल है तो सोडा जैसी कोई चीज डाले − − बिना भी पकोडे खस्ता हो सकते हैं। − − ९. बड़ा − − बेसन का थोडा मोटा आटा लेकर उसमें सब मसालों − − के साथ लौकी, मेथी अथवा उपलब्धता एवं रुचि के − − अनुसार अन्य कोई सब्जी मिलाकर पकोडे की तरह तेल में − − तलने पर बडे तैयार होते हैं। वह किसी भी प्रकार की − − चटनी के साथ खाये जाते है। − − पोषणमूल्य कम, कभी कभी अस्वास्थ्यकर, जब चाहे − − तब और चाहे जितना नहीं खा सकते । स्वाद में लिज्जतदार, − − अल्पाहारमें ठीक हैं । बनानेमें सरल । − − ९. पोहे − − पोहे पानी में धो कर उसमें से पूरा पानी निकाल कर − − दो-पाँच मिनिट रहने देते हैं। बादमें उसमें नमक, मिर्च, − − शक्कर, हल्दी इत्यादि मसाले मिलाकर बघारते हैं। दो तीन − − मिनिट ढक्कन रख कर पकाते हैं। इतने पर पोहे खाने के − − लिये तैयार हो जाते हैं। − − इसके बघार में स्वाद एवं रुचि के अनुसार प्याज − − अथवा आलू और हरीमिर्च, टमाटर इत्यादि का उपयोग − − होता है। पोहे तैयार हो जाने पर परोसने के बाद उसे धनिया − − एवं नारियल के बूरे से सजाया जाता है। − − स्वादिष्ट, पौष्टिक, बनाने में सरल, कभी भी खाये जा − − सकते हैं, परन्तु गरमागरम ही अच्छे लगते हैं। पाचन में − − अति भारी नहीं। पेटभर खा सकें ऐसा नाश्ता। महाराष्ट्र − − मध्यप्रदेश में अधिक प्रचलित । − − १०. मुरमुरे की चटपटी − − मुरमुरे भीगोकर पूरा पानी निकालकर सब मसाले एवं − − गाजर, पत्ता गोभी इत्यादि को मिलाकर थोडी देर पकाया − − १७० − − भारतीय शिक्षा के व्यावहारिक आयाम − − हुआ पदार्थ । मनचाहे मसाले डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता − − है। मध्यम पौष्टिक, बनाने में सरल परन्तु पोहे से कम − − प्रचलित । − − ११, उपमा − − सूजी सेंककर पानी बघारकर उसमें आवश्यक मसाले − − डालकर उबलने के बाद उसमें सेंकी हुइ सूजी डालकर − − पकाया गया पदार्थ । उसे नमकीन हलवा भी कह सकते हैं। − − इसमें भी आलू, प्याज, टमाटर, मटर, Aree, fra, − − नारियल, नीबू, कढीपत्ता, धनिया, इन सबका रुचि के − − अनुसार उपयोग किया जाता है। सूजी के स्थान पर गेहूँ का − − थोडा मोटा आटा, चावल अथवा ज्वार का आटा भी − − उपयोग में लिया जा सकता है। स्वादिष्ट, पौष्टिक, झटपट − − तैयार होनेवाला कभी भी खा सकें ऐसा सुलभ, सस्ता और − − सर्वसामान्य रुप से सबको पसंद ऐसा पदार्थ । इसका प्रचलन − − महाराष्ट्र और संपूर्ण दक्षिण भारतमें है। उत्तर एवं पूर्व में कम − − प्रचलित तो कभी कभी अप्रचलित भी । − − १२. खीच − − पानी उबालकर उसमें जीरे का चूर्ण, नमक, थोडी − − हिंग, हरी अथवा लाल मिर्च, हलदी मिलाकर उसमें चावल − − का आटा मिलाकर अच्छे से हिलाकर भाप से पकाया गया − − पदार्थ । गरम रहते उसमें तेल डालकर खाया जाता है। − − ऐसा भापसे पकाया आटा स्वादिष्ट, पौष्टिक, सुलभ − − और सरल होता है। इसी आटेके पाप अथवा सेवईया भी − − बनाई जाती हैं। − − १३. चीकी − − मूँगफली, तिल, नारियेल, बदाम, काजू इत्यादि के − − टूकडे अथवा अलग अलग लेकर एकदम बारीक टुकडे कर − − शक्कर अथवा गुड की चाशनी बनाकर उसमें ये चीजें − − डालकर उसके चौकोन टुकडे बनाये जाते हैं । ठण्डा होने पर − − कडक चीकी तैयार हो जाती है। − − खाने में स्वादिष्ट, पचने में भारी, कफकारक, अतिशय − − ठण्ड में ही खाने योग्य, बनाने में सरल पदार्थ । − − छोटे बडे सबको पसन्द परन्तु खाने में संयम बरतने − − योग्य पदार्थ । − − ............. page-187 ............. − − पर्व ३ : विद्यालय की शैक्षिक व्यवस्थाएँ − − १४. पूरी, थेपला इत्यादि − − गेहूं का आटा मोन लगाकर, आवश्यक मसाला − − डालकर, आवश्यकता के अनुसार पानी से गूंदकर बेलकर − − के बनाया जाता हैं। पूरी अथवा थेपला, जो बनाना है − − उसके अनुसार उसका आकार छोटा या बडा, पतला या − − मोटा हो सकता है। ऐसा बेलने के बाद पूरी बनानी है तो − − कडाईमे तेल लेकर तलना होता है। और थेपला बनाना है − − तो तवे पर तेल डालकर सेंकना होता है। खट्टे अथवा मीठे − − अचार के साथ, दूध अथवा चाय के साथ अथवा सब्जी के − − साथ भी खा सकते हैं। − − पौष्टिकता में थेपला प्रथम है, पूरी बादमें । − − गुजरात से लेकर समग्र उत्तर भारत में रोटी अथवा − − पराठा के विविध रुपों में यह पदार्थ प्रचलित है, परिचित है, − − और प्रतिष्ठित भी है। − − १५, खमण − − चने के आटे को पानी में भीगोकर, घोल बनाकर − − उसमें सेडाबायकार्ब और नीबू का रस समप्रमाण में डालकर − − फेंटकर जब वह फूला हुआ है तभी एक थाली में तेल − − लगाकर उसमें डाला जाता है। बाद में उसे भाप देकर − − पकाया जाता है। पक जाने के बाद चाकू से उसके − − समचौकोन टुकडे काट कर उस पर लाल अथवा हरीमिर्च, − − हिंग, तिल, राई इत्यादि डाल कर छोंक डाला जाता है। − − खमण शीघ्र बनता है, खाने में स्वादिष्ट है परन्तु − − पौष्टिकता निम्नकक्षा की है। खाने में अतिशय संयम बरतना − − पडता है। − − १६, थालीपीठ − − बाजरी, चावल, गेहूं, चने की दाल, ज्वारी, धनिया- − − जीरा इत्यादि सब पदार्थ आवश्यक अनुपात में अलग अलग − − सेंककर ठण्डा होने के बाद एकत्र कर चक्की में पिसना होता − − है। उस आटे को 'भाजनी' कहे है। गरम पानी में नरम सा − − आटा TSR TA Ta पर तेल लगाकर उसपर यह आटेका − − गोला रखकर हाथसे थपथपाकर रोटी जैसा बनाया जाता है । − − आटे में स्वाद के लिये आवश्यकता के अनुसार मसाले डाले − − जाते हैं। लौकी, मेथी अथवा प्याज भी डाल सकते हैं। − − तेल डालकर अच्छा सेंक लेनेके बाद वह खानेके − − १७१ − − लिये तैयार होता है। मखखन अथवा − − धीके − − साथ, − − दही अथवा छाछ के साथ अथवा चटनी के साथ खाया − − जाता है। स्वादिष्ट, पोषक और पचने में हलका, बनानेमें − − सरल पदार्थ है। − − ale ale ale − − —- F − − यहाँ तो केवल नमूने के लिये पदार्थ बताये गये हैं। − − भारत के प्रत्येक प्रान्त में एसे अनेकविध पदार्थ बनते हैं। − − थोडा अवलोकन करने पर ज्ञात होगा कि झटपट बनने वाले − − सस्ते, सुलभ, स्वादिष्ट और पौष्टिक एसे विविध पदार्थों − − बनाने में भारत की गृहणी कुशल है। आधुनिक युग ही − − इन्सटन्ट फूड का है ऐसा नहीं है, प्राचीन समय से यह प्रथा − − चली आ रही है। − − २. प्रचलित जंकफूड − − जंकफूड से तात्पर्य है ऐसे पदार्थ जो स्वाद में तो − − बहुत चटाकेदार लगते हैं परन्तु जिनका पोषणमूल्य बहुत − − कम होता है। साथ ही ये बासी पदार्थ होते हैं । मुख्य भोजन − − में से बचे हुए पदार्थों से पुनःप्रक्रिया करने के बाद तैयार − − किये जाते हैं। − − इस दृष्टि से भारत में प्रचलित रुप से बनने वाले − − जंकफूड कुछ इस प्रकार हैं । − − १. रोटीचूरा − − रात के भोजन से बची हुई रोटी को मसलकर उसका − − या तो चूर्ण बनाया जाता है, या छोटे छोटे टुकडे। उसमें − − नमक, मिर्च आदि मनपसन्द मसाला डालकर छौंककर गरम − − किया जाता है। उसे रोटी का उपमा कह सकते हैं। उसी − − TAR Oe Sim कर उसमें रोटी के थोडे बडे टुकडे डाले − − जाते हैं और रुचि के अनुसार मसाले डाले जाते है। − − २. रोटी का लडू − − बची हुई रोटी को मसलकर उसका बारीक चूर्ण − − बनाकर उसमे घी और गुड मिलाकर, गरम कर अथवा बिना − − गरम किये लडडु बनाये जाते हैं। − − ३. खिचडी के पराठे, पकौडे − − बची हुई खिचडी में गेहूं का आटा मिलाकर, अच्छी
विद्यालय में भोजन एवं जल व्यवस्था (view source)
Revision as of 00:21, 25 December 2019
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